大名五百居香肠

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大名五百居香肠源是河北省邯郸市大名县的有名小吃，邯郸市八大地方风味美食之一。此菜起源于道光元年。成品色泽纯正，肠条饱满，粗细均匀，肥瘦适宜，香味醇厚，甜咸兼具，软滑利口，食之不腻，且耐久存。

基本信息

中文名称

大名五百居香肠

主要食材

鲜猪大腿肉，猪肠衣

分类

冀菜

口味

香味醇厚，甜咸兼具

产地

河北省邯郸市大名县

创制时间

清道光元年(公元1821年)

荣誉

邯郸"八大地方风味美食"之一

目录

1历史

2特点

3工艺

五百居香肠，创业于道光元年(公元1821年)，原籍山东济南府的王湘云来大名谋生，先在官府当厨师，见大名物产丰富，交通便利，商业、饮食业 发达，可做生意。于是他便在城内道前街关帝庙西边开设了店铺，制作香肠及熟肉制品。因大名府距济南府约五百里，故取名为"五百居"。其特点是:味道鲜美、色泽纯正、条杆匀称、香味醇厚浓郁、肥瘦适宜、甜咸兼备、软滑利口、食而不腻、越嚼越香、回味悠久，独具一格。成为当地的名贵食品，馈赠佳品，行销方圆数百里。且经久耐放，就是炎夏也不腐不蛀。

"五百居香肠"，在制作上非常讲究。选料严格精细，用新鲜的六成瘦肉和四成肥肉去骨去皮，肠衣新鲜不腐烂。制作方法:先将肉切成一二厘米大小的肉丁，加入适量的姜末和盐，再把加工好的石落子、砂仁、桂楠、高级陈年酱油等作料搅拌均匀，搭配灌入肠衣内经过适当时间的风吹凉晒即成，再蒸熟晾干，牙口不好的咬不动，但牙口好的，放一片到嘴里，越嚼越香。[1]

"五百居香肠"是创业人第四代孙王桃成夫妻个体经营。他们继承祖传技艺，讲究质量，坚守信誉，长期保持独特风味，随着人民生活水平的提高，对香肠的需求量越来越大。"五百居香肠"成了当地干部群众迎宾待客的必备佳肴美味，还有人把五百居香肠寄往香港澳门新加坡日韩等国。从销售情况看，"五百居香肠"大可经营，而且会日益兴隆，畅销不滞。

由于他制作的香肠味道鲜美，成为当时官府佐餐和宴会上不可缺少的上等食品，行销省、 府、道、县衙中，"五百居"便成了名贵香肠的美称。解放前独家经营一百多年，一九五六年并入国营，为邯郸市"八

五百居世系图表

五百居世系图表

大地方风味美食"之一。 大名有"五百居"家族门市五个，他们是:

"五百居"老门市:店址在老城内道前街路北。经理王六群。"五百居"大名府路与城西路交叉口门市:店址在路口东南角。经理王燕军。

"五百居"二五八门市:店址在二五八饭店门口东部。经理王香玉。

"五百居"电影院门市:店址在电影院东部路南。经理王宏岩。"五百居"车站门市:店址在汽车站东部路北。经理王宏维。